地元・宮崎県ならではの食材を活かした料理

ブイヤベース

ブイヤベース

延岡近海で獲れたカサゴをソテーして合わせました。パンは別添えのルイユを塗りスープに浸してお召し上がり下さい。

延岡EM豚の赤ワインソース トリュフ・大麦リゾット添え

延岡EM豚の赤ワインソース トリュフ・大麦リゾット添え

臭みがなく甘みのある延岡EM豚を、68°の一定温度で20時間以上煮込み、見た目の重厚感からは想像できない柔らかさに仕上げました。

延岡むかばき地鶏とフォアグラのテリーヌゼリー寄せ

延岡むかばき地鶏とフォアグラのテリーヌゼリー寄せ

フランスの「テット・ド・フロマージュ=頭のチーズ(実際にはチーズは使用しません)」という素材のゼラチン質を利用し、冷やして固めた伝統的な料理をイメージしました。

延岡EM豚の田舎風パテ マイクロトマト添え

延岡EM豚の田舎風パテ マイクロトマト添え

EM豚とトリュフを合わせ湯煎し、90°の一定温度で2時間30分蒸し焼きに。食感を楽しめるようにEM豚は粗挽きにしています。

フォアグラのソテー 地どれ旬じゃがいものポタージュ

フォアグラのソテー 地どれ旬じゃがいものポタージュ

じゃがいもの持つ水分と養分だけでつくるポタージュ。泡立てミルクがあと口を優しく整えてくれます。旬の時期だけご提供しています。

桃のコンポートとはじけるチョコレートパウダー

桃のコンポートとはじけるチョコレートパウダー

糖度の高い延岡北方産の桃を上品な甘さのデザートに。果汁でチョコレートパウダーがはじけ「パチパチ」という音が響きます。