フランス・ヨーロッパ素材を活かした料理。

あなごのフリットとガスパチョ

あなごのフリットとガスパチョ

夏野菜のガスパチョは暑い季節に冷たくしていっそう爽やかに。ふっくらとフリットにしたあなごを添えました。

白レバータルト

白レバータルト

パコジェットという機械で余す事無く粉砕しペースト状に。手作りパイ生地に絞ってピンクペッパーで花を添え、まるでケーキのような見た目に。

花付きズッキーニ

花付きズッキーニ

初夏のある期間だけしかできないスタイル。花の部分にフォアグラとEM豚のパテを閉じ込めて一輪の花の様に整えました。ポルチーニ茸のクリームソースでどうぞ。

子羊のペルシアード

子羊のペルシアード

古くからフランスで食される古典的な料理。「高温でサッと表面を焼く→休ませる」の作業を繰り返し、旨味を凝縮させながら中心をしっとりと仕上げました。

フォアグラと宮崎牛の赤ワイン煮込み

フォアグラと宮崎牛の赤ワイン煮込み

ナイフの出番がないほど柔らかく赤ワインで煮込みました。そのエキスを濃縮させたソースとフォアグラを絡めてどうぞ。